根据狭义厨房成本的含义，判断下列选项中，哪一项不属于菜点成本？（） 主料成本。 配料成。 燃料成本。 调料成本。
一般工作台高度为86厘米，放置砧板的切配工作台则需（）高。 A、56厘米。 B、66厘米。 C、76厘米。 D、86厘米。
烹饪原材料验货、领料处一般设立在（）。 A、烹调厨房。 B、冷菜厨房。 C、加工厨房。 D、面点厨房。
“备好装饰原材料，准备好工具和盛器，按菜肴质量要求，雕刻、切割相关装饰原料，备足待用，确保卫生。”属于（）的工作范畴。 A、墩子组。 B、面点组。 C、打荷组。 D、烹调组。
在影响厨房生产效率管理的因素中，属于内在因素影响的是（）。 A、厨房的设计和布局。 B、员工得不到合理和公平的报酬。 C、厨房组织结构不合理。 D、厨房的技术力量不足，厨房设备不能满足厨房生产的需要。
经营面积在2000平方米或餐位在800个以上的现代大型餐饮企业，其厨房也多为（）
