烹饪原材料验货、领料处一般设立在（）。 A、烹调厨房。 B、冷菜厨房。 C、加工厨房。 D、面点厨房。
一般来讲，厨房面积与餐饮总面积的合理比例是（）。 A.1︰1-3。 B.1︰4-5。 C.1︰5-6。 D.1︰6-7。
经营面积在2000平方米或餐位在800个以上的现代大型餐饮企业，其厨房也多为（） A、大型厨房。 B、中型厨房。 C、小型厨房。 D、超小型厨房。
确保菜品质量的稳定性主要依靠：（） A、烹调技术。 B、厨师经验。 C、奖惩制度。 D、标准菜谱的规范。
以现代科学观点判定菜肴质量最重要的指标是（） A、美观。 B、好吃。 C、营养卫生。 D、服务好。
“备好装饰原材料，准备好工具和盛器，按菜肴质量要求，雕刻、切割相关装饰原料，备足待用，确保卫生。”属于（）的工作范畴。
