问题：
[单选,A2型题,A1/A2型题] 食品添加剂的作用是（）。
防止食品腐败变质。改善食品感官性状及物理状态。提高食品质量及花色品种。提高食品营养价值。以上都是。
问题：
[单选,A2型题,A1/A2型题] （）是葡萄糖耐量因子的组成部分。
铬。铜。铁。锌。硒。
问题：
[单选,A2型题,A1/A2型题] 水溶性抗氧化剂主要用于（）。
防止食品氧化变色。可以多用。破坏维生素。不能用于冷冻食品。可同时抑制细菌繁殖。
问题：
[单选,A2型题,A1/A2型题] 牲畜宰杀后最适宜食用的时间是在（）。
僵直阶段。自溶阶段。pH为5.4时。后熟阶段。以上都是。
问题：
[单选,A2型题,A1/A2型题] 脂溶性抗氧化剂主要用于（）。
防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象。可以多用。破坏维生素。不能用于冷冻食品。可同时抑制细菌繁殖。
问题：
[单选,A2型题,A1/A2型题] 酸奶的酸味主要来自（）。
酵母菌发酵。添加乳酸。添加柠檬酸。醋酸调味。乳酸菌发酵。
问题：
[单选,A2型题,A1/A2型题] 肥胖发生原因与（）无关。
遗传。生活方式。脂肪代谢障碍。能量平衡失调。食盐摄入量。
问题：
[单选,A2型题,A1/A2型题] 搪瓷和陶瓷食品容器的主要卫生问题是（）。
游离单体。某些添加剂。镉。油墨。锰。
问题：
[单选,A2型题,A1/A2型题] 下列属于人工合成着色剂的是（）。
高粱红。姜黄。苋菜红。红曲色素。胡萝卜素。
问题：
[单选,A2型题,A1/A2型题] 化学保鲜剂按保鲜机理的不同，可分为（）。
防腐剂、抗氧化剂。杀菌剂、防腐剂。抗氧化剂、杀虫剂。干燥剂、抗氧化剂。杀虫剂、防腐剂。
