问题：
[多选] 饭店客房收益管理的指标包括（）。
客房出租率。平均房价。客房收益。销售毛利率。房价实现率。
折扣配置。时滞控制。超额预订。升档销售。收益管理。
问题：
[多选] 关于升档销售，下列说法正确的有（）。
升档销售是饭店客房收益管理的主要方法之一。升档销售是指在订房已满时，适当增加订房数量以填补失约顾客造成的房间空置损失。升档销售的技巧之一是只对价位较低的房间实行超额预订。升档销售的最佳时机一般为客房紧缺和夜深人静之时。升档销售应注意销售对象和时机，其对象主要是价格敏感度较高的商务顾客。
问题：
[多选] 餐厅的音乐设计应注意的事项有（）。
音乐要与主题餐厅的装修风格相吻合。要准确了解目标客源的音乐偏好来选择背景音乐。以播放当时流行的音乐为主。要考虑背景音乐对服务人员的作用。要考虑到音乐的内容、播放音乐的时间等。
问题：
[多选] 厨房的设计和布局必须达到的要求包括（）。
保证物流畅通，避免交叉碰撞。经济合理，尽可能节约资金。缩短工作距离，避免劳动的无为消耗。突出中心厨房，有效利用资源。符合安全卫生要求，创造良好的工作环境。
问题：
[多选] 餐厅服务的要求，可以用（）来概括。
美。情。活。快。理。
问题：
[多选] 饭店可以采用"三线两点"控制法来设计餐饮收入内部控制的程序。关于"三线两点"，下列说法正确的有（）。
把钱、单、物分离成三条相互独立的线进行传递。经手物品的人不经手餐单和货币，而仅仅从事物品传递，形成一线。经手餐单和货币的人将餐单和货币分开进行传递形成另二线。在三条传递的终端设置菜单与餐单核对点和餐单与货币核对点以及菜单与货币三个核对点。每向前传递一步，就对上一步的传递核查、总结一次，以保证每条传递线传递结果的正确性。
销售毛利率。成本毛利率。费用毛利率。内扣毛利率。主营毛利率。
问题：
[多选] 下列关于饭店火警处理的表述正确的有（）。
二级报警是指在饭店发生火灾时，只在消防中心报警，其他场所听不到铃声。员工一旦发现火灾，如果火灾势小并有把握一下子扑灭，应该先灭火，否则首先必须报警，然后尽力扑救。饭店发生火灾，饭店员工首先应当通过饭店的报警系统，向饭店的消防中心报警。发生火灾后是否向公安消防队报警，是否通知顾客疏散，应由当日在场的饭店主管消防的领导根据火灾的大小作出决定。消防中心接到火灾报警后，应迅速到达现场并通知消防委员会有关成员，消防委员会有关人员应迅速弄清火灾的发生点、火势的大小，并组织人员扑救。
