问题：
[判断题] 脆皮面包在烘烤的后半期，要适当降低温度，排除多余的热蒸气，以确保脆皮的形成。
正确。错误。
问题：
[判断题] 因鱼胶的存在，所以奶油胶冻应在常温下定型。
正确。错误。
问题：
[判断题] 所有黑巧克力中的可可脂含量是一样的。
正确。错误。
问题：
[判断题] 杏仁面用于甜点制作具有质地柔软细腻，气味香醇等特点。
正确。错误。
问题：
[判断题] 对比色相配合是根据色相之间所产生的明显色度差异进行色彩的配合。
正确。错误。
问题：
[判断题] 食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量化学合成物质。
正确。错误。
问题：
[判断题] 虽然亚硝酸盐在肉类食品中可与胺类形成致癌物，但它能抑制肉毒杆菌的繁殖并有一定的防腐作用。
正确。错误。
问题：
[判断题] 食物的消化过程是由胃部开始的。
正确。错误。
问题：
[判断题] 菌藻类食物具有多种保健功能，在日常膳食中应经常食用。
正确。错误。
