问题：
[单选] 制作裱花蛋糕时，首先要准备好，首先要准备好（）。
A、所用的蛋糕坯。B、所需的蛋糕架。C、所需的裱制原料。D、制作裱花蛋糕的标准。
问题：
[单选] 用（），由于使用时需要有一定的软硬度且原料易于硬，所以需要熟练的基本功，才能制出好的成品。
A、黄油酱裱型。B、鲜奶油裱型。C、糠粉酱裱型。D、巧克力裱型。
问题：
[单选] 在拼摆时要掌握各种原料的色彩搭配，不可色彩单一或大红大绿，要以自然、清新、（）为原则，灵活搭配色彩。
A、华丽。B、活泼。C、精致。D、淡雅。
问题：
[单选] 采用（）所挤图案要求要清晰、明快、活泼、自然天成。
A.生面糊挤法。B.生面坯挤法。C.裱花嘴子挤法。D.油纸卷挤法。
问题：
[单选] 沾、撒、挤、（）是西式面点装饰工艺中最基本、最常用的装饰手法。
A、挂面。B、淋。C、裱。D、拼摆。
问题：
[单选] 饼干面坯内大多含有较高的糖分原料，在烘烤中极易使成品变成金黄色，所以在烘烤成熟时，我们要严格控制（）。
A、饼干的大小。B、饼干的糖分。C、烘烤时间。D、烘烤温度。
问题：
[单选] 饼干烘烤时的湿度，受饼干重量、大小、配方中原料的性质以及（）等多方面的影响。
A、饼干对色泽的要求。B、所用糖原料的种类。C、放入烤箱中饼干的多少。D、饼干模具的厚度。
问题：
[单选] 当采用切割法进行饼干成型时，为了主便下一步的加工成型，为了使烘烤后的成品产生松脆的效果，往往在切割前要对面坯进行（）。
A、反复揉制。B、多次擀平。C、冷却。D、醒发。
问题：
[单选] 饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、节割法、花戳法和（）等。
A、一次成型法。B、二次成型法。C、模具法。D、复合法。
问题：
[单选] 油脂蛋糕的模具形状、材料有多种，因此在选用油脂蛋糕的模具时要根据油脂蛋糕制品（）灵活选择。
A、大小和风味。B、特点和形状。C、原材料组成。D、特点和需要。
