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问题：

[判断题] 在使用鲜奶油裱型时，要掌握好鲜奶油的溶化温度，并在操作时力求精细。

正确。错误。

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问题：

[判断题] 土壤、空气、岩石、水域中均可含有放射性元素，从而使食品受到放射性污染。

正确。错误。

参考答案

问题：

[判断题] 毒蘑菇一般多生于粪肥或腐物上；当与银器共煮时，可使银器变黑。

正确。错误。

参考答案

问题：

[判断题] 使用食品添加剂的目的之一是为了掩盖食品的已有缺陷。

正确。错误。

参考答案

问题：

[判断题] 未成熟的西红柿不能生吃，因其含有毒物质“番茄碱”。

正确。错误。

参考答案

问题：

[判断题] 餐饮成本是由餐饮销售与产品利润的差构成的。

正确。错误。

参考答案

问题：

[判断题] 熟品率又称出材率。

正确。错误。

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问题：

[单选] 近年来，国际上一些酒店内流行的木司成型方法有：立体造型工艺法、食品包装法和（）。

A、复合造型法。B、食品配型法。C、模具成型法。D、容器成型法。

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问题：

[单选] 采用立体造型工艺法能使木司产生强的立体装饰效果，最常用的造型原料有巧克力片、（）、饼干、清蛋糕等。

A、糖粉。B、起酥面坯。C、马司板。D、面包片。

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问题：

[单选] 硬质面包面团分割时，要求动作快速，面团的全部分切时间应控制在（）。

A、10～12分钟以内。B、15～18分钟以内。C、20～25分钟以内。D、30～50分钟以内。

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