问题:
[判断题] 制作硬质面包时,如果以筋度较低的面粉为主料,调制成面团后经过基本酸酵后再整形,然后经过很短时间的最后酸酵,进行烘烤。
正确。错误。
问题:
[判断题] 泡夫面糊中由于蛋白质的热凝固性,能使增大的体积固定。
正确。错误。
问题:
[判断题] 油脂蛋糕根据生产配方中添加的原料不同,分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。
正确。错误。
问题:
[判断题] 核桃饼干、手指饼干、什锦果料饼干都属于混酥类饼干。
正确。错误。
问题:
[判断题] 制作意大利蛋清杏仁饼干时,首先将蛋清、糖放入搅拌缸内,用中速打发至浓稠坚硬。
正确。错误。
问题:
[判断题] 在调制圣诞节饼干时,要根据饼干的性质,原料的性能,合理采用适合的面坯调制工艺,才能制作的高质量的成品。
正确。错误。
问题:
[判断题] 泡夫是借助于带有挤嘴的挤袋,根据所需要的形状和大小,将泡夫面糊挤在烤盘上,形成泡夫的品种和花样。
正确。错误。
问题:
[判断题] 在硬质面包烘烤过程中,不宜频繁地开关烤箱炉门,造成炉内湿度过早过快降低,使成品较干硬,影响成品质量。
正确。错误。
问题:
[判断题] 色彩明度相近的颜色相互调合的颜色不能称为调合色。
正确。错误。
问题:
[判断题] 在拼摆时首要要求是要具有鲜明艳丽的色彩搭配。
正确。错误。