问题：
[判断题] 熬制果酱时，取出几滴果酱，滴到冷的平板上，用手指触摸感觉很光滑，则说明此果酱已达凝固点。
正确。错误。
问题：
[判断题] 硬质面包具有质地较硬，经久耐嚼，越吃越香，纯香浓郁的特点。
正确。错误。
问题：
[判断题] 调制硬质面包面坯，其配方中的水分要较其他面包的面坯少。
正确。错误。
问题：
[判断题] 低油脂成分的油脂蛋糕不宜采用面粉、油脂拌和法调制面糊。
正确。错误。
问题：
[判断题] 制作高成分或中等成分比例的蛋糕可使用分步搅拌法，用此种方法制作的蛋糕面糊，进炉烘烤时体积膨胀值大，而且组织松软细腻。
正确。错误。
问题：
[判断题] 饼干有甜咸两种，重量一般在5～15克，食用时以一口一块为宜，适用于酒会、茶点或餐后食用。
正确。错误。
问题：
[判断题] 有些清蛋糕类的饼干仅用蛋黄，这种配比制作出的饼干在口味及口感上，都与加入蛋清的饼干有明显的不同。
正确。错误。
问题：
[判断题] 用食品包装法给木司成型时，常采用巧克力、糖粉、马司板、清蛋糕坯等食品原料制成各式的食品盒或桶的装饰物。
正确。错误。
问题：
[判断题] 为防止油脂蛋糕成熟后的形状受损，应在烤盘内或模具四周涂上一层油脂或垫上一层清洁的油纸。
正确。错误。
