问题：
[单选] 在啤酒发酵过程中，能被酵母降解的糖类有（）
戊糖。果糖。麦芽三糖。蔗糖。
问题：
[单选] 酒花多酚比麦芽多酚（），为了充分发挥麦芽多酚的作用，通常在煮沸10～30分钟后再加入酒花。
易失活。活性高。活性低。
问题：
[单选] 以下哪项是衡量啤酒成熟度的关键指标（）
真正发酵度。高级醇。双乙酰。二氧化碳。
问题：
[单选] 青啤工艺中要求降糖和后熟时间为（）天
12-15。12-16.5。14-16。4-17。
问题：
[单选] 糖化后麦汁中的可溶性淀粉分解产物中，（）不能被酵母发酵。
麦芽糖。糊精。葡萄糖。麦芽三糖。
问题：
[单选] 发酵过程中最先被酵母利用的糖是：（）
麦芽糖。葡萄糖。麦芽三糖都可以被利用，只是葡萄糖优先。
问题：
[单选] 发酵过程中，无法通过酵母的发酵减少的物质是：（）
乙醛。二甲基硫。硫化氢。双乙酰。
问题：
[单选] 下列发酵副产物中哪些不能通过工艺技术途径从啤酒中去除？（）
双乙酰。高级醇。硫化物。醛类。
问题：
[单选] 下列不是影响高级醇形成量多的因素的是（）
溶解氧高。高温发酵。低温发酵。麦汁中氨基酸含量少影响高级醇形成的因素。
问题：
[单选] 主发酵前期正常，不是后期降糖慢的原因有（）
酵母发酵麦芽三糖能力差。发酵液温度控制不当。麦汁α－氮偏低。麦汁浓度高主发酵前期。
