当前位置：食品科学技术题库＞啤酒工艺学题库

问题：

[单选] 酵母自溶会使啤酒的pH值（）。

升高。降低。不变。先升后降。

问题：

R-酶。内肽酶。二肽酶。氨肽酶。

问题：

蛋白质。灰分。纤维素。酒花树脂。

问题：

助滤剂。添加剂。粘合剂。抗氧化剂。

问题：

高浓度啤酒。中浓度啤酒。低浓度啤酒。生啤酒。

问题：

A、白酒。B、啤酒。C、黄酒。D、葡萄酒。

问题：

水中碳酸盐和重碳酸盐的增酸作用。水中钙、镁离子的增酸作用。Pb2+、Sn2+、Cr6+、Zn2+等重金属离子是酵母的毒物，会使酶失活，并使啤酒浑浊.。SO42-的影响：过多会引起啤酒的干苦和不愉快道，使啤酒的挥发性硫化物的含量。

问题：

在啤酒发酵过程中，可发酵糖约有96%发酵为乙醇和CO2，是代谢的主产物。在正常的发酵过程中，麦汁中含氮物约下降1/3，主要是约50%的氨基酸和低分子肽为酵母所同化。啤酒中的所有高级醇是在主发酵期间酵母繁殖过程中形成的。啤酒中的酯含量很少，但对啤酒风味影响很大，且酯类大都在主发酵期间形成。

问题：

Zn离子。Ca离子。Mg离子。

问题：

2倍。10倍。20倍。30倍。

...