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问题：

[单选] 酵母在有氧情况下，将可发酵性糖代谢生成（）

二氧化碳。ATP。酒精。水。

参考答案

问题：

[单选] 麦汁冷却时进行充氧，一般麦汁溶解氧要求控制于（）

8mg/l以下。8-12mg/l。越高越好。

参考答案

问题：

[单选] 酒花赋予了啤酒苦味，其主要来源是（）

α-酸。β-酸。硬树脂。

参考答案

问题：

[单选] 麦汁的溶解氧与其浓度有关，麦汁浓度低比麦汁浓度高时溶解的氧（）

相等。少。多。

参考答案

问题：

[单选] 酵母扩大培养除要做到灭菌，控制好通风、温度、压力外，还必须保证酵母的（），否则，即使扩培过程控制的很好，最终也不能得到纯粹的强壮酵母。

数量。新鲜。纯种。

参考答案

问题：

[单选] 主发酵期间发酵液的pH值会（）

升高。降低。不变。

参考答案

问题：

[单选] 一般情况下，啤酒发酵度的高低和发酵性糖含量成（）

正比。反比。无关。

参考答案

问题：

[单选] 在高浓发酵稀释法生产啤酒时，有膜过滤法制备无菌水，应采用（）孔径的滤膜过滤。

A、0.6～0.8μm 。B、0.45μm 。C、0.2～0.3μm。

参考答案

问题：

[单选] 啤酒过滤时，出现酒液混浊，应（）硅藻土的添加量。

减少。增加。稳定。

参考答案

问题：

[单选] 洗瓶机运行时，啤酒瓶和洗涤液的温差不能超过（）℃

25。35。45。

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