问题：
[单选] 以下过滤的组合形式主要用于纯生啤、罐装、桶装生啤以及瓶装生啤的生产的是（）。
常规式。复合式。无菌过滤式。
问题：
[单选] 生产中浓度啤酒时原麦芽汁浓度为（）。
7%—15%。8%—15%。7%—16%。8%—16%。
问题：
[单选] 在（）1分钟所引起的杀菌效应称为1个巴氏杀菌单位，即一个PU值。
62℃。68℃。64℃。60℃。
问题：
[单选] 成熟啤酒的乙醛正常含量一般低于（）mg/L。
12。9。10。8。
问题：
[单选] 灌酒时，瓶内的装酒容量必须留有（）%的膨胀空间，否则杀菌时瓶爆多。
1—2。4—5。7—8。8—9。
问题：
[单选] 大麦在糖化前，应先用碱溶液浸泡，以除去的有害物质下列（）除外。
花色苷。色素。多酚。硅酸盐。
问题：
[单选] 麦汁煮沸时，有一种含硫化合物（），是典型的啤酒劣味物质，口味界限只有40--60µg/L，因此，煮沸时要尽量将其蒸发掉。
二氧化硫。二甲基硫。亚硫酸盐。硫化氢。
问题：
[单选] 酵母扩大培养过程除要做到灭菌，控制好通风、温度、压力外，还必须保证酵母的（），否则，即使扩培过程控制得很好，最终也不能得到纯粹的强状酵母。
数量。新鲜。纯种。健壮。
问题：
[单选] 为保证酵母的正常繁殖和发酵，11ºP麦汁的充氧量应达到（）。
6～7mg/L。7～8mg/L。10～11mg/L。13～14mg/L。
发酵能力强。凝聚力低。沉降缓慢而彻底。繁殖能力适当。
