问题：
[填空题] 油脂氧化速度与油脂分子中不饱和脂肪酸的结构有关系。一般地讲，不饱和脂肪酸中C=C数目增加，氧化速度（）；顺式双键比反式双键氧化速度（）；共轭双键比不共轭的双键氧化速度（）。
问题：
[填空题] 油脂精炼中通常采用的物理方法有（）、（）、（）等。
问题：
[填空题] 导致蛋白质变性的物理因素包括（）、（）、（）等。
问题：
[问答题,简答题] 从对食品物质的认识角度出发，简述食品物质的基本特点。
问题：
[问答题,简答题] 简述食品中结合水的存在形式及意义。
问题：
[问答题,简答题] 试指出下列反应的类型并简述反应过程
问题：
[问答题,简答题] 简述加热使蛋白质变性的本质。
问题：
[问答题,简答题] 由维生素的结构特点简述其在食品加工中容易被破坏的基本性质。
问题：
[问答题,论述题] 简要论述食品化学研究的基本内容。
问题：
[问答题,论述题] 试论述在绿色蔬菜罐头生产中护绿的方法及机理。
