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问题：

[单选] 有机化合物的构型指（）。

分子中原子之间的连接顺序与方式。原子或基团绕单键旋转所形成的不同空间形式。构造相同，原子或基团在空间的排列方式有差别。分子在不同溶剂中的存在形式。

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问题：

[单选] 糖类物质对人体的主要生物学作用是（）

A、提高免疫能力。B、提供能量。C、作为构成物质。D、作为前体合成其它物质。

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问题：

[单选] 碘值是衡量脂类化合物不饱和程度的重要参数。当某种脂的碘值在100～130之间时，这种脂属于（）

干性油。半干性油。不干性油。亚不干性油。

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问题：

[填空题] 正丁烷2，3-C之间旋转所形成的构象有（）种，其典型构象有（）种。

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问题：

[填空题] 羟醛缩合反应是醛酮类化合物典型的化学反应，其产物是β-羟基醛酮类化合物，其反应的本质是（）。

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问题：

[填空题] 构成水指食品中与非水物质呈（）状态的水，其特点包括（）、（）等。

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问题：

[填空题] 水分活度指一定温度下（）蒸气分压与（）蒸气分压的比值。

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问题：

[填空题] 单糖在水溶液中有变旋光现象，其本质是其不同的（）通过其（）所发生的动态平衡。

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问题：

[填空题] 淀粉的糊化指淀粉在水中经加热胶束全部（），单个淀粉分子被水（）成为（）状态的过程。

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问题：

[填空题] 不饱和天然脂肪酸中的C=C其构型多为（）。

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