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[名词解释] 感官分析

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[名词解释] MSI

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[问答题,简答题] 影响淀粉老化的内因及外因是什么？

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[问答题,简答题] 镉（Cd）对于人体有哪些方面的毒性？

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[问答题,简答题] 酶促褐变中发挥作用的两种主要酶是什么？其作用对象分别是什么？

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[问答题,简答题] 水和其它分子量相近的物质相比，为什么具有特别高的熔点及沸点？

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[问答题,简答题] 类黄酮类化合物主要的结构特点是什么？

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[问答题,论述题] 试述NaNO2在肉制品中发挥护色作用的得与失。

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[问答题,论述题] 食品化学与食品科学诸学科的关系及未来的发展趋势。

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[单选] 下列关于食品化学学科特点的论述，不正确的是（）。

是一门综合性、交叉性学科。是化学的延续和应用。既有强烈的理论和基础研究色彩，也有浓厚的应用和开发背景。是食品科学的一门基础性、支柱学科。

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