问题：
[单选] 脂类、糖类、蛋白质等食品主要成分在食品加工、贮藏中的化学变化相互之间是有联系的，导致它们之间相互之间联系的主要物质形式是（）。
脂分子氧化产物。糖分子氧化产物。小分子还原糖类。活性羰基化合物。
问题：
[单选] 下列食品常用的添加剂中，其分子不具有手性的是（）
味精（谷氨酸钠）。琥珀酸（酸味剂）。蔗糖（甜味剂）。果胶（胶凝剂）。
问题：
[单选] 下面是常用的四种溶剂，其中对单糖类物质溶解度最大的是（）
A、已醚。B、水。C、乙醇。D、丙酮。
问题：
[单选] 下列脂肪酸中，属于亚油酸的是（）。
18：0。9c，12c-18：2。9c-16：1。9c，12c，15c-18：3。
问题：
[填空题] 从异构的角度看，开链式D-葡萄糖与开链式D-果糖的关系属于（），而开链式D-葡萄糖与开链式D-甘露糖的关系属于（）
问题：
[填空题] 柠檬醛是食品工业上常用的合成香料，其α-异构体的结构为：由其结构特征及碳原子个数判断其属于（）化合物，其IUPAC名称为（）。
问题：
[填空题] 多层水指处于邻近水外围，与邻近水通过（）结合的水，其特点包括（）（）等。
问题：
[填空题] 定义为在恒定温度下，食品的水分含量〔单位为（）〕对其（）形成的曲线。
问题：
[填空题] 吸湿性和保湿性是小分子糖类化合物重要的食品特性。吸湿性指在较高空气湿度条件下（）的能力；保湿性指在较低空气湿度下（）的能力。
问题：
[填空题] 淀粉颗粒（）、内部结晶区（），糊化愈困难；反之较易。
