问题：
[单选] 混酥面团搅拌后，可用折翻加推揉的方法（）。
A、搅拌面团。B、面团静置。C、面团松弛。D、整理面团。
问题：
[单选] 由于油脂阻止了面筋蛋白质吸水形成面筋质，因此，混酥面团没有（）。
A、粘度及筋力。B、湿度及筋力。C、温度及精度。D、温度及胀力。
问题：
[单选] 为防止混酥面团中（），在成团过程中不能反复揉叠。
A、水分的减少。B、糖的结晶。C、蛋清的起泡。D、油脂的渗出。
问题：
[单选] 搅拌好的松酥面团适当松弛后，立即进行（）。
A、称重、成形、烘烤。B、分割、称重、成形。C、搅拌、分割、称重。D、烘烤、装饰、销售。
问题：
[单选] 分块应在尽量短的时间内完成，否则会因（）影响面包的质量。
A、搅拌过度。B、发酵过度。C、成型太慢。D、发酵不足。
问题：
[单选] 由于面包坯在烘烤后将有（）的质量损耗，故在称量时要把这一质量损耗计算在内。
A、1%-2%。B、5%-8%。C、10%-12%。D、20%-22%。
问题：
[单选] 使用机械分块时，发酵面团要（）一些为宜，以减少机械分块造成的损害。
A、嫩。B、老。C、硬。D、韧。
问题：
[单选] 放秤的台面要平整，使用前应先校正，并保持台秤的（）。
A、整体。B、清爽。C、完全。D、清洁。
问题：
[单选] 刀具切割时经常使用（），模具切割可用压制模具，有圆边和菊花花边二种。
A、滚刀或抹刀。B、抹刀或锯刀。C、花滚刀或刮刀。D、锯刀或花滚刀。
