问题：
[单选] 中间醒发的（），面团冷却，醒发迟缓，延长中间醒发时间。
A、温度过高。B、温度过低。C、湿度过低。D、时间过长。
问题：
[单选] （）的主要目的是使面包内部组织均匀，无大气孔。
A、包面。B、压片。C、搅打。D、卷切。
问题：
[单选] 机械成型多用于主食面包的制作，（）。
A、形状简单，产量小。B、形状简单，产量大。C、形状复杂，产量大。D、装饰复杂，产量小。
问题：
[单选] 装盘（听）时要求做到：装盘时不能出现（）现象。
A、水平。B、均匀一致。C、“一头沉”。D、封口朝下。
问题：
[单选] 整型是按照品种要求，采用搓、包、挖、（）、叠、编等手法，对面团进行造型。
A、和、擀。B、卷、切。C、抹、拌。D、卷、裱。
问题：
[单选] 面团搓圆后如立即成型，面团弹性大，韧性强，（）。
A、容易成型。B、方便操作。C、造型快速。D、不易整形。
问题：
[单选] 松酥面团整型（），以免面团渗油。
A、湿度不能太高。B、时间不能过长。C、温度不能过低。D、时间不能过短。
问题：
[单选] 整形中，面团表面要盖上布或塑料布，以免面团（）。
A、起筋渗油。B、柔软光滑。C、发酵过度。D、表面干皮。
A、中间发酵。B、最初发酵。C、最后发酵。D、发酵。
问题：
[单选] 醒发温度主要是根据酵母发酵的温度来确定，以（）为适宜。
A、30～35℃。B、40℃以上。C、38～40℃。D、30℃以下。
