问题：
[单选] 在面团中的面筋已经扩展，但还未充分扩展或面团搅拌完成前的（）加入盐。
A、1-2分钟。B、10-20分钟。C、5～6分钟。D、30-50分钟。
问题：
[单选] （）是面包制作工序中最重要的环节，其还左右着此后的发酵、成型、烘烤等环节。
A、和面。B、称重。C、分块。D、搅拌。
问题：
[单选] 普通的面包坯（）的温度多在24～30℃范围内。
A、醒发。B、搅拌后。C、搅拌前。D、烘烤。
问题：
[单选] 松酥面团搅拌均匀后，再多擦、多搓，（）。
A、面团具有良好的弹性、延神性。B、利于成品松发。C、会生成筋性，不利于成品松发。D、不会生成筋性，不利于成品松发。
问题：
[单选] 混酥面团应选用中筋粉或（），使用前必须过筛。
A、高筋粉。B、低筋粉。C、全麦粉。D、面包粉。
问题：
[单选] 搅拌时间长，温度高，易造成面团渗油而制作困难，制成品（）差。
A、延伸性。B、酥松性。C、可塑性。D、游离性。
问题：
[单选] 如果面团中含有酵母所需的营养物质，发酵的时间则会（）。
A、增加。B、不变。C、缩短。D、结束。
问题：
[单选] 一次发酵法又称（），就是采取一次性搅拌，一次性发酵的方法。
A、直接发酵法。B、延时发酵法。C、液体发酵法。D、中种发酵法。
问题：
[单选] 一次发酵法可（），提高劳动效率，生产周期为5～6小时。
A、提高醒发温度。B、缩短成型时间。C、缩短生产时间。D、减少烘烤时间。
问题：
[单选] 面团的（）过长，易造成成品形差，内质过于疏松。
A、基本发酵时间。B、基本成型时间。C、烤箱烘烤时间。D、基本装饰时间。
