A、5～15分钟。B、25～35分钟。C、35～45分钟。D、55～65分钟。
问题：
[单选] 确定面包（），一般为面包应有体积的80%，即发到八成。
A、判断搅拌的程度。B、静置的适宜程度。C、醒发的适宜程度。D、面筋的形成度。
问题：
[单选] 对面筋含量多，韧性强的面团，如果（），入炉后膨胀不起来。
A、口味不佳。B、醒发不充分。C、醒发适度。D、醒发充分。
问题：
[单选] 往醒发室送盘时，应先平行（），以便先入先出、先烤。
A、从上往下入架。B、从下往上入架。C、从中间入架。D、上下轮流入架。
问题：
[单选] （）应避免门开启次数太勤，以利于保温、保湿。
A、醒发室。B、冰箱。C、车间。D、烤箱。
问题：
[单选] 一般来说，炉温低，入炉后面包（），醒发程度宜轻些。
A、醒发得差。B、膨胀得大。C、搅拌得透。D、膨胀得小。
问题：
[单选] 醒发好的面包坯应是表面光洁、圆滑、饱满，体积增大（）左右。
A、九成。B、八成。C、七成。D、六成。
问题：
[单选] 一般甜面包在面坯重量为60克时，其烤炉温度一般设置在下火180℃，上火160℃左右，烘烤时间设置在（）。
A、5分钟左右。B、10分钟左右。C、20分钟左右。D、30分钟左右。
问题：
[单选] 烘烤前，烤箱应根据品种要求进行（）。
A、清洗。B、整理。C、以气待火。D、预热。
问题：
[单选] 混酥面团如果（），或成品表面有糖或蛋白类装饰，则烘烤时应采用中温偏低，烘烤时间稍长些。
A、面坯较薄、双层面坯，面坯含糖量高。B、面坯较厚、单层面坯，面坯含糖量高。C、面坯较厚、双层面坯，面坯含糖量低。D、面坯较厚、双层面坯，面坯含糖量高。
