问题：
[单选] 煮好的布丁冷却后，易于龟裂是（）
糖量太多。糖量太少。胶冻原料用量太多。水分太少。
问题：
[单选] 面包基本发酵过久，其表皮的性质（）
韧性大。易脆裂呈片状。坚硬。薄而软。
问题：
[单选] 烘焙产品底部有黑色斑点，其原因是（）
烤盘不干净。配方内的糖太少。烤炉温度不均匀。烤盘擦油太多。
稍有咸味。稍有甜味。应有浓郁的奶油味。有牛奶和蛋的味道。
问题：
[单选] 双皮水果派切开时，派馅部分应（）
坚硬挺立不外流。果馅应向四周流散。果馅似流而不流。应为冻状。
问题：
[单选] 水果蛋糕配方正常，但切片时容易碎裂，其原因为（）
烘焙时炉温太低。炉温太高。面糊搅拌不足。面糊搅拌不匀。
问题：
[单选] 葡萄干面包切片时，葡萄干易从面包内掉落的原因是（）
面团太干。葡萄干未做浸泡水处理。配方内葡萄干用量太少。葡萄干浸水太久。
配方内添加香料。添加适当的改良剂。自然发酵的效果。配方内不含糖的关系。
问题：
[单选] 脆硬性砂糖小西饼表面无龟裂痕状是由于（）
糖的颗粒太粗。糖的颗粒太细。面糊搅拌不够。炉温太低。
