问题：
[单选] 丹麦面包面团组织粗糙与下列哪一项有关（）
发酵过度。裹入油太多。面团搅拌后未予松弛。配方中采用冰水。
问题：
[单选] 戚风蛋糕出炉后收缩最可能的原因为（）
配方内水分太多。烤炉温度太低。使用低筋面粉。面糊搅拌过久。
问题：
[单选] 海绵蛋糕成品表皮太厚与下列哪一项无关（）
低温长时间烤焙。配方内糖的含量较。炉温太高。烤焙时间太短。
问题：
[单选] 天使蛋糕颜色洁白、组织细腻乃因配方中添加（）
小苏打。发粉。碳酸氢胺。塔塔粉所致。
问题：
[单选] 戚风蛋糕出炉后底部有凹入现象为（）
面粉采用低筋粉。底火太强。适当使用发粉。面糊搅拌均匀。
问题：
[单选] 带盖吐司烤焙出炉，发现有锐角（俗称出角）突出情况，可能是下列哪个原因（）
入炉面团高度够高。烤焙温度太高。最后发酵时间太久。基本发酵不够。
问题：
[单选] 制作面包时，若盐量错放为原来两倍，面团经正常基本发酵后，其高度产生下列哪种情形（）
一样高。比较高。比较低。表面会有裂痕。
问题：
[单选] 蛋白不易打发的原因繁多，下列何者非其因素（）
高速搅拌。蛋温太低。使用陈旧蛋。容器沾油。
问题：
[单选] 布丁蛋糕顶部呈高峰，中央部分裂开，四周收缩现象，表示制作中（）
烤焙时间太久。搅拌不足。炉温太高。配方水分过多。
奶油香。酥松，脆之口感。亮丽光彩之金黄色。以上皆是。
