问题：
[单选] 下列哪一种面包必须使用蒸气烤炉（）
甜面包。丹麦面包。硬式面包。葡萄干面包.。
问题：
[单选] 圆烤盘，其直径为22公分、高5公分其容积为（）
1899.7立方公分。1997.7立方公分。7598.8立方公分。110立方公分。
问题：
[单选] 长方型烤盘，其长为30公分、宽为22公分、高为5公分、其容量为（）
3300平方公分。3300立方公分。660平方公分。660立方公分。
问题：
[单选] 低成分重奶油蛋糕，采用何种搅拌方法为宜（）
面粉、油脂拌合法案。糖、油拌合法。两步拌合法。糖水拌合法。
问题：
[单选] 何种搅拌方法能节省人工和缩短搅拌时间（）
糖油拌合法。面粉油脂拌合法。糖水拌合法。直接法。
问题：
[单选] 下列何种蛋糕在烘焙时不可擦防黏油脂（）
海绵蛋糕。重奶油蛋糕。轻奶油蛋糕。天使蛋糕。
问题：
[单选] 利用糖油拌合法制作丹麦小西饼（Danish cookie），材料中的面粉应在最后加入，轻轻拌匀，其主要的原因为（）
容易吸收水分。好控制面粉量。避免搅拌出筋。防止破坏打发的气泡。
问题：
[单选] 菠萝甜面包整形后，通常置于室内或烤箱边，而不送入最后发酵箱，其原因为（）
不需最后发酵。需较高湿度发酵。需较高温度发酵。避免高温高湿的发酵使菠箩皮融解而化开。
