问题：
[单选] 50～100公克左右的甜面包，其烤焙应（）
上火为主，下火为辅。只用上火。下火为主，上火为辅。只用下火。
问题：
[单选] 以糖油拌合法搅拌丹麦小西饼，在糖油部分打发过度，其产品组织会呈现（）
较硬。粗糙。细腻。没影响。
问题：
[单选] 戚风蛋糕在搅拌蛋白与糖时，如果搅拌不足，易造成产品（）
组织较软。拌入其他材料时易消泡。体积较大。不影响蛋糕品质。
问题：
[单选] 可以减少海绵蛋糕出炉时收缩的程度，为（）
选用面筋较强的面粉。烤炉时间避免过久。烤盘擦油。减少配方中的用油量。
问题：
[单选] 添加下列哪一项材料不会增加蛋糕的柔软度（）
糖。油。蛋黄。面粉。
问题：
[单选] 一般面糊类蛋糕烤熟与否的判断方法是（）
以探针试探或以手轻拍。以颜色判断即可。时间一到即可出炉。敲烤盘边听声音判断。
与水一道加入。与玉米淀粉拌匀加入。糖水部分煮沸后加入。待馅煮好后加入拌匀。
近烤炉边。在一般的工作间。在温度较低场所。与温度无关，在那里整形皆可。
问题：
[单选] 面粉的PH值变小时，小西饼的体积（）
不变。变大。变小。变厚。
问题：
[单选] 苏打饼干成品的PH值比一般奶油小西饼为（）
高。相同。低。测不出来。
