问题：
[单选] 油炸多纳滋产品的油温宜控制在（）
100℃±5℃。150℃±5℃。190℃±5℃。210℃±5℃。
冷水。温水。开水。冰水可缩短烤焙时间又不影响组织。
问题：
[单选] 制作松饼摺叠次数，以下列何者为佳（）
3折法1次。3折法2次。3折法4次。3折法6次。
问题：
[单选] 良好的松饼制作环境，室温宜控制在（）
5℃±5℃。20℃±5℃。35℃±5℃。45℃±5℃。
问题：
[单选] 要烤出一个组织细致的蒸烤布丁，烤炉温度宜选用（）
100℃、上火大、下火小。100℃、上火小、下火大。170℃、上火小、下火大。250℃、上火大、下火小。
问题：
[单选] 制作大量手工丹麦小西饼，粉与糖油拌匀时，应留意（）
分次搅拌。一次搅拌。糖油不需打发即可与粉拌匀。面粉不经过筛即可与糖油拌匀，方不致面团干硬而不易成型。
问题：
[单选] 经搅拌后的蛋白糖，以手指勾起成山峰状而倒置不弯曲，此阶段称为（）
起泡状。湿性发泡。干性发泡。棉花状。
问题：
[单选] 制作乳沫类蛋糕，面糊搅拌之拌打器宜选用（）
鉤状。浆状。网状（球状）。以上均可。
问题：
[单选] 面糊类蛋糕配方中，油脂含量60％以下者，其面糊搅拌不宜用（）
糖油拌和法。面粉油脂拌和法。直接拌和法。两步拌和法。
问题：
[单选] 为使水果蛋糕风味香醇可口，配方中使用的水果蜜饯通常浸泡（）
酒。清水。糖水。食醋。
