以中种法制作苏打饼干，中种面团的搅拌应搅拌至（） 卷起阶段。 面筋扩展阶段。 面筋完成阶段。 面筋断裂阶段。
电机检修再开时注意检查（）的旋转方向。
蛋卷的面糊软硬度比线切小西饼面团（） 稀软。 干硬。 相同。 不一定。
使用不同烤炉来烤焙面包，下列何者叙述不正确（） 使用热风炉，烤焙吐司，颜色会较均匀。 使用煤气炉，炉温加热上升较慢。 使用隧道炉，可连续生产，产量较大。 使用蒸气炉烤焙硬式面包表皮较脆。
对于地基处理下面哪个说法不正确（）。 二级及二级以上公路路堤基底的压实度应不小于90.。 原地面坑、洞、穴等应在清除沉积物后用合格填料分层回填分层压实。 地面横坡缓于1.5时原地挖台阶台阶宽度不应小于2m。。
线切小西饼的面团比挤出小西饼之面团（）
