问题：
[单选] 咸鱼在贮运不当时，会出现发红现象，其原因是（）在鱼体繁殖产生红色素的结果。
A．嗜盐菌。B．乳酸杆菌。C．曲霉。D．嗜盐酵母。
问题：
[单选] 火锅汤汁加工过程中会导致（）的浓缩。
A．食盐。B．铅。C．亚硝酸盐。D．多环芳烃。
问题：
[单选] 食用植物油卫生要求：花生油酸价不能超过（）
A．1。B．2。C．3。D．4。
问题：
[单选] 炊事人员吸人带有（）的油烟熏气之后，常引起食欲下降，甚至失去食欲，造成所谓“油醉”现象。
A．甘油。B．丙二醛。C．丙三醛。D．丁醛。
问题：
[单选] 评价煎炸油聚合物含量的卫生指标为（）。
A．酸价。B．过氧化值。C．羧基价。D．极性组分。
问题：
[单选] 在馒头、包子制作时，面团发酵时温度最高不要超过（），否则易造成产酸菌生长，造成制品的质量下降。
A．280C。B．300C。C．370C。D．400C。
问题：
[单选] 为防止食用盒饭中毒，盒饭装好后，必须在（）内食用完。
A．1h。B．2h。C．3h。D．4h。
问题：
[单选] 防止菜板上微生物滋生最有效的方法是（）。
A．干燥。B．洗涤。C．浸泡。D．消毒。
A．漂白的棉布。B．人造丝织品。C．丝麻混纺织品。D．毛巾。
问题：
[单选] 完成下列工作后继续工作时，可以不用洗手的是（）。
A．处理生食品。B．上厕所。C．处理垃圾。D．端菜。
