在馒头、包子制作时，面团发酵时温度最高不要超过（），否则易造成产酸菌生长，造成制品的质量下降。 A．280C。 B．300C。 C．370C。 D．400C。
评价煎炸油聚合物含量的卫生指标为（）。 A．酸价。 B．过氧化值。 C．羧基价。 D．极性组分。
什么叫接地？什么叫接零？为何要接地和接零？
食用植物油卫生要求：花生油酸价不能超过（） A．1。 B．2。 C．3。 D．4。
CT运行中二次为什么不允许开路？
炊事人员吸人带有（）的油烟熏气之后，常引起食欲下降，甚至失去食欲，造成所谓“油醉”现象。
