（）又称鱼筋，为鲨鱼、鲟鱼、鳇鱼等鱼类的脊髓干制品。 鱼子。 鱼鳔。 鱼胶。 鱼信。
鱼翅质量最好的位置是（）。 胸翅。 背翅。 腹翅。 尾翅。
制作“金沙类”菜肴代替蟹黄使用的原料是（）。 皮蛋。 卤蛋。 咸蛋。 蛋粉。
（）肉质细嫩，肌肉丰厚，脂肪多且肥瘦均匀，是制作北京烤鸭的专用鸭。 麻鸭。 野鸭。 填鸭。 番鸭。
（）是将消毒后的鲜奶经凝乳酶的作用，使蛋白质凝固析出后而得到的产品。 奶酪。 酸奶。 奶油。 奶皮。
燕窝按颜色和采收期的不同可以分为白燕、灰燕、血燕等，其中品质最好的是（）。
