制作“金沙类”菜肴代替蟹黄使用的原料是（）。 皮蛋。 卤蛋。 咸蛋。 蛋粉。
板鸭是以活（）为原料，经过宰杀、褪毛、去内脏、水浸、擦盐、空卤、复卤、整形、晾挂风干等工序制成的腌腊制品。 填鸭。 肉鸭。 野鸭。 麻鸭。
燕窝按颜色和采收期的不同可以分为白燕、灰燕、血燕等，其中品质最好的是（）。 白燕。 灰燕。 毛燕。 血燕。
火腿一般分为五档：火爪、火瞳、上方、中方和（）. 下方。 滴油。 小爪。 蹄髈。
火腿主要是以（）为原料，经腌制、洗晒、发酵、晾挂等工序，历时数月制成的半成品。 猪里脊。 五花肉。 猪前腿。 猪后腿。
（）肉质细嫩，肌肉丰厚，脂肪多且肥瘦均匀，是制作北京烤鸭的专用鸭。
