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问题：

[单选] 下列粉丝中，以（）品质最好。

绿豆粉丝。红薯粉丝。土豆粉丝。混合粉丝。

参考答案

问题：

[单选] 面粉的品质以为（）佳。

色白、水分含量低、麸皮多。色白、水分含量低、面筋质含量高。水分含量低、面筋质含量高、色黄。面筋质含量低、麸皮少、水分含量高。

参考答案

问题：

[单选] 香菇品质最好的是（）。

春菇。厚菇。冬菇。花菇。

参考答案

问题：

[单选] 叶类蔬菜的一般烹饪运用特点是（）。

长时间炖煮。短时间加热或生食。干烧干煸。油炸。

参考答案

问题：

[单选] 食用菌类的可食部分是（）。

菌丝体。体眠体。营养体。子实体。

参考答案

问题：

[单选] 胡萝卜含有较高的（），色橙红，具有较高的营养价值。

胡萝卜素。VA。叶黄素。水分。

参考答案

问题：

[单选] 石耳为（）蔬菜原料。

藻类。地衣类。食用菌类。蕨类。

参考答案

问题：

[单选] 蒜的香辛成分是（），一般烹制茄子类菜肴常用蒜。

辣椒碱。蒜素。芥子油。茄碱苷。

参考答案

问题：

[单选] 蔬菜类多来自于（）。

藻类植物。被子植物。蕨类植物。真菌植物。

参考答案

问题：

[单选] 香菜在菜肴中一般多作（）使用。

主料。配料。调味料。配色料。

参考答案

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