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厨师考试题库
问题:
[多选] 优质玉兰片具有的特点是()。
色泽玉白。片小肉厚。节间密集。质脆嫩。味鲜美。
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问题:
[多选] 可以用于盅式菜制作的原料是()。
西红柿。甜椒。苦瓜。南瓜。西瓜。
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问题:
[多选] 咖喱粉是一复合型调味品,主要的作用是()。
增色。增香。提辣。增酸。增鲜。
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问题:
[多选] 腥膻味较重的原料有(),烹调中应注意去除或减弱此味。
牛肉。猪肉。兔肉。羊肉。竹鼠。
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问题:
[多选] ()的肉质质地相似,通常相配成菜。
肚头。肝。腰。牛肉。猪肉。
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问题:
[多选] 全国著名的火腿品种主要有()。
金华火腿。如皋火腿。宣威火腿。剑门火腿。绵竹火腿。
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问题:
[多选] 火腿质量鉴定的三步检验法的步骤是()。
看。摸。扦。斩。嗅。
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问题:
[多选] 酱油除为菜品确定咸味外,还有()等作用。
增鲜。增香。增色。增酸。增甜。
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问题:
[单选] 烹饪原料的生物命名法一般使用()。
学名制。双名制。单名制。复名制。
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问题:
[单选] 由()导致的食品变质对烹饪原料的影响最大。
化学因素。物理因素。内在因素。生物因素。
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