当前位置：食品行业技能鉴定考试题库＞厨师考试题库

问题：

[多选] 大多数野畜具备的肉质特点是（）。

肌肉组织多。脂肪组织含量少。腥膻味较重。结缔组织较多。肉色较深。

问题：

猪肉。肚头。鱼肚。胗肝。虾仁。

问题：

菠萝。苹果。石榴。草莓。无花果。

问题：

热菜。白汁菜。甜菜。上色菜。凉菜。

问题：

皮。筋。血液。肥肉。骨骼。

问题：

头培根。尾培根。大培根。奶培根。排培根。

问题：

作菜肴的主配原料。提香。药用。配色。配形。

问题：

发色剂。褪色剂。填充剂。碱性剂。酸性剂。

问题：

通风。潮湿。干燥。高温。阴凉。

问题：

肌浆较少。肌原纤维较多。肌浆较多。肌原纤维较少。能快速收缩易疲劳。

...