石耳为（）蔬菜原料。 藻类。 地衣类。 食用菌类。 蕨类。
胡萝卜含有较高的（），色橙红，具有较高的营养价值。 胡萝卜素。 VA。 叶黄素。 水分。
魏源在19世纪50年代介绍西方时写到，“西方人讲礼貌、正直、有知识，根本不应该称之为‘夷’”。四五十年代的许多著作把西方人称“夷”，但在七八十年代这些著作再版时都改作“洋”了。这种变化反映了中国（） A.对西方认识的逐步深入。 B.已经找到救国救民的正确道路。 C.由闭关锁国到主动开放。 D.对西方外交政策由对抗到和解。
香菇品质最好的是（）。 春菇。 厚菇。 冬菇。 花菇。
面粉的品质以为（）佳。 色白、水分含量低、麸皮多。 色白、水分含量低、面筋质含量高。 水分含量低、面筋质含量高、色黄。 面筋质含量低、麸皮少、水分含量高。
叶类蔬菜的一般烹饪运用特点是（）。
