问题：
[单选] 放血充分的畜肉，其肉色主要由（）。
血红蛋白。球蛋白。肌红蛋白。清蛋白。
问题：
[单选] 动物体中所含蛋白质主要存在于（）中。
结缔组织。上皮组织。神经组织。肌肉组织。
问题：
[单选] 肾脏（腰子）的利用部位是其（）。
髓质。肾门。皮质。肾盂。
问题：
[单选] 火腿的（）是质量最好的部位，精多肥少，可供切大片和花刀片。
上方。油头。火瞳。中方。
问题：
[单选] 需用鲜香味浓的原料为其赋味的是（）。
香菇。火腿。干贝。蹄筋。
问题：
[单选] （）蛋黄油炒后颇似蟹黄，故常用于热菜中代替蟹黄制作菜肴。
咸蛋。皮蛋。鸡蛋。鸭蛋。
