A、姜花、葱榄。B、姜片、葱度。C、姜片、葱榄。D、姜花、葱度。
问题：
[单选] 以下关于火腿的评述正确的是（）。
A、金华火腿又称为北腿。B、气腿优于实腿 。C、有炒芝麻香味的是好火腿。D、式样是检验火腿品质的一个方面。
问题：
[单选] 按加工程度鱼翅分为几类，其中已刮沙起骨的半成品鱼翅称为（）。
A、青翅。B、明翅。C、翅饼。D、水盆翅。
问题：
[单选] 配菜人员要想选择质高价优的原料进行配菜，就必须（）。
A、熟悉菜肴的名称。B、掌握菜肴的净料成本 。C、了解原料的库存情况。D、了解原料的市场供应情况。
A、增加菜肴的香气滋味，增加锅气。。B、消除或掩盖原料变质异味。。C、便于识别菜肴的烹调方法和味料搭配，提高工作效率。。D、丰富菜肴色彩，使菜肴更加美观。。
问题：
[单选] 自然死亡的动物原料属鲜料，但其初步加工的方法按（）的初步加工方法。
A、鲜料。B、常规料。C、死亡料。D、活料。
问题：
[单选] 有些有机酸会与金属离子结合，形成难溶性的盐或化合物，因此必须除去。下列有机酸中除（）外，都是应该消除的有机酸。
A、醋酸。B、草酸。C、植酸。D、磷酸。
问题：
[单选] 《吕氏春秋．本味篇》是历史上有记载的第一部（）专著，说明早在2000年前，我国的烹饪文化已领先世界。
A、菜谱。B、烹饪文化。C、烹饪理论。D、烹饪技术。
