A、姜件、葱条 。B、火腿大方粒、瘦肉块、姜块、葱条、圆肉 。C、姜件、葱条、火腿大方粒、枚肉大方粒 。D、姜件、葱条、枚肉粒。
问题：
[单选] 在刀法中，拉切的应用范围是（）。
A、适用于体积薄小，质地细嫩并易碎裂的原料，如鸡脯肉、嫩瘦肉等。 。B、适用于切具有细嫩纤维和略有韧性的原料，如猪肉、牛肉、肝、腰等。 。C、适用于脆性的植物原料，如笋、冬瓜、萝卜、土豆等。 。D、适用于质地坚韧或松软易碎的原料，如牛腱、熟火腿、面包等。。
问题：
[单选] 以下判断中，（）不是鉴别鱼翅涨发够身的标准。
A、用手指容易掐断。B、用筷子夹中间两头下垂。C、没有灰臭味。D、在冷水和热水中同样柔软。
问题：
[单选] 注意水产品（）的整齐与美观，是水产品初步加工的基本要求。
A、成形。B、形态。C、形状。D、规格。
问题：
[单选] 中国古代烹饪的鼎盛状况以（）时期的满汉全席为代表。
A、唐朝。B、宋朝。C、明朝。D、清朝。
问题：
[单选] 脆炸直虾的质量要求是起发好，表面圆滑、疏松、眼细且均匀，色泽金黄，耐脆，无（）。
A、酸味。B、油腻味。C、夹痕。D、苦涩味或酸味。
A、手足抽搐。B、牙齿畸形。C、头发色素减少。D、高钙血症。
问题：
[单选] 用感官检验，鲜乳具有一些明显的特征，但是（）不是鲜乳的特征。
A、无酸腐味。B、呈胶体液状 。C、呈乳白色或微黄色。D、消毒牛奶较粘稠和浓郁。
A、温水中。B、强酸溶液中。C、碱性溶液中。D、弱酸溶液中。
