问题：
[单选] 据（），脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两大类。
A、脂肪碳原子价键的不同。B、脂肪在人体合成的状况 。C、脂肪的提取物。D、脂肪的消化率高低。
问题：
[单选] 用感官检验，鲜乳具有一些明显的特征，但是（）不属于鲜乳的特征。
A、无酸腐味。B、呈胶体液状。C、呈乳白色或微黄色。D、消毒牛奶较粘稠和浓郁。
A、碳酸钠。B、氯化钠。C、谷酸钠。D、碳酸氢钠。
问题：
[单选] 《黄帝内经》是我国现存的一部最早的（）专著。
A、饮食。B、医学。C、菜谱。D、营养。
A、气体燃烧产生的有害物质少。B、气体燃烧产生的废料少。C、气体燃烧的热值高；。D、安全性高。
问题：
[单选] 原料中的脂肪酸与醇类物质在加热中将化合成有芳香气味的（）。
A、酯。B、乙醇。C、酚。D、氨基酸。
问题：
[单选] 非味感受器也能感受其味感的是（）味。
A、酸。B、苦。C、咸。D、辣。
问题：
[单选] 以下关于单一味的说法不准确的是（）。
A、酸味有较强的的去腥解腻作用。B、甜味不能作主味。C、咸味有提鲜初腥的作用。D、辣味不盖味。
A、煲仔酱（红烧酱）。B、百搭酱。C、京都汁。D、煎封汁。
A、热菜的配菜既是刀工，又是烹调的前提。。B、热菜的配菜具有左右刀工和烹调两道工序的作用。。C、热菜的配菜与刀工技术是密不可分的一个整体。。D、只有精通刀工，才能把原料加工成各种合适的形状规格，这是配菜的前提。。
