问题：
[单选] 使脆皮糊口感膨松的最适宜油温是（）。
A．120℃左右。B．170℃左右。C．220℃左右。D．260℃左右。
问题：
[单选] 下列菜品中无法实施“烹中调味”的是（）。
A．香炸猪排。B．银芽鸡丝。C．黄焖鸡翅。D．平桥豆腐。
问题：
[单选] 下列菜品中无需进行“烹前调味”的是（）。
A．文思豆腐。B．文楼涨蛋。C．京都排骨。D．辣子鸡丁。
问题：
[单选] 味精主要成分谷氨酸钠，转化为焦谷氨酸钠的温度是（）。
A．130℃。B．180℃。C．230℃。D．280℃。
问题：
[单选] 畜肉作致嫩处理，每100g需要投放碳酸氢钠的量是（）。
A．0.1～0.6g。B．0.4～0.9g。C．1.0～1.5g。D．1.6～2.1g。
问题：
[单选] 烹饪中蛋白酶对蛋白质水解作用的最佳温度是（）。
A．10～15℃。B．30～35℃。C．60～65℃。D．90～95℃。
问题：
[单选] 1千克肉类原料致嫩处理时需要投放嫩肉粉的量是（）。
A．1～2g。B．5～6g。C．9～10g。D．13～14g。
问题：
[单选] 挂蛋泡糊的菜肴油炸时，油温一般应控制在（）。
A．90～120℃。B．130～160℃。C．170～200℃。D．210～240℃。
问题：
[单选] 从口感效果来看，食盐溶液的浓度一般应控制在（）。
A．0.3～0.7％。B．0.8～1.2％。C．1.3～1.7％。D．1.8～2.2％。
问题：
[单选] 一般来说，汤菜较适宜的用盐比例为（）。
A．0.3～0.5％。B．0.8～1.0％。C．1.3～1.5％。D．1.8～2.0％。
