当前位置：食品行业技能鉴定考试题库＞中式烹调师考试题库

问题：

[单选] 油发猪皮，一般1Kg干料可涨发成湿料（）。

A．2Kg左右。B．4Kg左右。C．6Kg左右。D．8Kg左右。

问题：

A．草鱼头。B．鳊鱼头。C．鲭鱼头。D．鳙鱼头。

问题：

A．鱼鳃。B．鱼鳍。C．鱼头。D．鱼鳞。

问题：

A．瓜条肉。B．背肌肉。C．槽头肉。D．元宝肉。

问题：

A．蛋泡糊。B．全蛋糊。C．水粉糊。D．啤酒糊。

问题：

A．1％左右。B．7％左右。C．13％左右。D．19％左右。

问题：

A．炒。B．炸。C．蒸。D．汆。

问题：

A．蛋清。B．白糖。C．蛋黄。D．淀粉。

问题：

A．脆皮糊。B．水分糊。C．蛋泡糊。D．蜂巢糊。

问题：

A．3：7。B．7：3。C．9：1。D．1：9。

...