味精主要成分谷氨酸钠，转化为焦谷氨酸钠的温度是（）。 A．130℃。 B．180℃。 C．230℃。 D．280℃。
柿子性甘涩、寒，有清热润肺止渴的功效，但下列哪种患者宜吃柿子（） 吐血。 疟疾。 外感咳嗽。 脾胃虚寒。
下列菜品中无需进行“烹前调味”的是（）。 A．文思豆腐。 B．文楼涨蛋。 C．京都排骨。 D．辣子鸡丁。
锁相环有哪几部分组成？
使脆皮糊口感膨松的最适宜油温是（）。 A．120℃左右。 B．170℃左右。 C．220℃左右。 D．260℃左右。
下列菜品中无法实施“烹中调味”的是（）。
