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问题：

[单选] 鲜奶棉花杯、布丁等制品在成型时用的是（）。

A、盒模。B、套模。C、印模。D、内模。

参考答案

问题：

[单选] 制作精细造型酥皮面点时，其酥与皮的比例通常采用（）。

A、3：7。B、4：6。C、5：5。D、2：8。

参考答案

问题：

[单选] 在发酵面团中适量加盐可抑制杂菌的繁殖，因一般杂菌在（）的食盐浓度下就会停止繁殖。

A、4%。B、5%。C、6%。D、7%。

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问题：

[单选] 面筋对拉长所表现的抵抗力是指其（）。

A、延伸性。B、韧性。C、弹性。D、可塑性。

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问题：

[单选] 温水面团特性的形成是（）在起作用。

A、淀粉。B、面筋蛋白质。C、水。D、A和B。

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问题：

[单选] 烤制面点时，炉内热量是通过（）的方式进行的。

A、辐射。B、传导。C、对流。D、ABC。

参考答案

问题：

[单选] 薯类面团的加工过程是将薯类去皮蒸熟、压烂、去筋，（）加入辅料（）均匀即成。

A、晾凉后、搅拌。B、晾凉后、揉搓。C、趁热、摔打。D、趁热、揉搓。

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问题：

[单选] 酵母在发酵时需要糖类作为养分，而最终利用的是（）。

A、单糖。B、双糖。C、多糖。D、蔗糖。

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问题：

[单选] 以下糖类中，在烘烤时不产生褐变反应的是（）。

A、绵白糖。B、白砂糖。C、红糖。D、赤砂糖。

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问题：

[单选] 在下列制品中用单加热法制熟的品种是（）。

A、回勺面。B、炸春卷。C、伊府面。D、馅饼。

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