A、碳酸氢钠。B、碳酸氢铵。C、硫酸铝钾。D、碳酸钠。
问题：
[单选] “豆沙馅”的投料一般的为每500克赤豆，加白糖（）克左右。
A、250。B、500。C、750。D、1000。
问题：
[单选] 馅饼、汤团等品种的下剂方法一般为（）。
A、挖剂。B、揪剂。C、切剂。D、拉剂。
问题：
[单选] 包子、饺子等品种的上馅方法一般为（）。
A、包馅法。B、拢馅法。C、夹馅法。D、卷馅法。
问题：
[单选] 烙是主要通过（）传导热量使制品成熟。可分三种方法：干烙、刷油烙和加水烙。
A、水。B、水蒸汽。C、金属。D、油。
问题：
[单选] 鸡蛋糕的制作是利用了物理疏松原理，在加温时宜（）。
A、高温，时间稍短。B、低温，时间较长。C、中温，时间稍长。D、中温，时间短。
问题：
[单选] 层酥皮类的油酥比例根据加温方法不同而有别，烘烤的品种油酥的比例与油炸的品种比（）。
A、略小。B、略大。C、一样。D、多一倍。
问题：
[单选] 臭粉受热分解后产生（）虽极易挥发，但成品中仍可残留，从而给成品带来不良风味。
A、碱味。B、酸味。C、氨味。D、气味。
问题：
[单选] 在下列字义中，表示物理味觉的是（）。
A、糯。B、香。C、甜。D、鲜。
问题：
[单选] 在下列字义中，表示化学味觉的是（）。
A、嫩。B、酸。C、脆。D、软。
