当前位置:中级面点工题库>初级面点工题库

问题:

[单选] 农历八月十五是传统的中秋节,从()始,月饼就成为宫廷与民间的中秋必食佳点。

A、宋代。B、元代。C、明代。D、清代。

问题:

[单选] 饭店、酒家、茶楼在非正式开餐时间供应的点心是()。

A、西点。B、席点。C、冷点。D、茶点。

问题:

[单选] 将面点品种和与之相搭配的菜肴同时上席的点心称为()。

A、茶点。B、编组点心。C、席点。D、配套点心。

问题:

[单选] 按照宴会的规格、标准、菜肴的特点,将几款不同口味特点的点心科学搭配,组合成适应客人不同需要的一组点心,应称为()。

A、配套点心。B、编组点心。C、席点。D、茶点。

问题:

[单选] 编写餐单是筵席设计的一个集中表现,必须遵循()的原则。

A、因意设计、因季排菜、广泛选料、技法单一、色彩协调。B、因时设计、因人排菜、广泛选料、技法多样、色彩自然。C、因人设计、因季排菜、慎重选料、技法多样、色彩自然。D、因意设计、因季排菜、广泛选料、技法多变、色彩协调。

问题:

[单选] 蛋泡面坯中加一点()调节PH值.可以提高蛋白的起泡性和持泡性

A、食用糖。B、食用盐。C、食用酸。D、食用碱。

问题:

[单选] ()是第一观感,只有色泽鲜明的点心才能引起人们的食欲。

A、造型。B、摆碟。C、色彩。D、意境。

问题:

[单选] 点心宴菜单的编排,可以不考虑()因素。

A、以咸点为主。B、加温方法多样。C、档次高。D、造型讲究。

问题:

[单选] 客人点了主菜后所点的主食,平常又称为()。

A、主食或单尾。B、粉面饭。C、席点。D、精点。

问题:

[单选] 当水温在()时,面粉中面筋蛋白质的吸水率可达150%。

A、10℃。B、20℃。C、30℃。D、40℃。