问题：
[单选] （）就是要熟悉不同加工方法对营养素的影响情况。
A、饮食。B、科学配膳。C、烹调。D、进餐。
问题：
[单选] 蛋白质、脂肪、碳水化合物三大营养素需要量的计算是根据进餐者年龄、性别、（），确定每日三大营养素的供给量标准。
A、劳动强度。B、经济状况。C、口味要求。D、身体状况。
问题：
[单选] （）维生素主要有维生素B1、维生素B2等B族维生素和维生素C。
A、水溶性。B、不溶性。C、油溶性。D、易溶性。
问题：
[单选] 在食品加工、销售过程中，肉类、乳类、糕点等食品被（）污染后，可产生肠毒素，若人们食用这些被污染的食品则可引起急性肠炎。
A、毛霉。B、曲霉。C、根霉。D、葡萄球菌。
问题：
[单选] 在食品加工中不应使油温过高，也不要使油脂（）。
A、一次性加热。B、混入水。C、冷却过快。D、反复加热。
问题：
[单选] 在菜点加工中，各种（）最易受到破坏。
A、维生素。B、蛋白质。C、无机盐。D、油脂。
问题：
[单选] 烹饪卫生学是为保障人体健康、制定卫生要求、（）和防护措施提供科学的理论依据。
A、烹饪卫生标准。B、烹饪标准。C、卫生标准。D、营养标准。
问题：
[单选] 蔬菜应除去烂菜叶，充分洗涤，必要时（）后再食用。
A、煮沸。B、加热。C、洗净。D、冲洗。
问题：
[单选] 人体消化道的不同部位，对消化后的各种营养物质有不同程度的吸收功能，其中（）是消化食物吸收营养物质的主要场所。
A、口腔。B、胃。C、小肠。D、大肠。
问题：
[单选] 允许使用的食用色素中柠檬黄的最大使用量应为（）。
A、0.5克/千克。B、0.05克/千克。C、0.1克/千克。D、0.01克/千克。
