问题：
[单选] 调制生化膨松面主坯时较合理的温度范围是（）。
A、0℃~60℃。B、0℃~30℃。C、25℃~40℃。D、30℃~60℃。
问题：
[单选] 热水面团特性的形成，主要是（）在起作用。
A、水温。B、调和方法。C、蛋白质。D、淀粉。
问题：
[单选] 在下列辅助原料中，纯属于调节面团性质的是（）。
A、糖类。B、食盐。C、酵母。D、蛋品。
问题：
[单选] 三种水调面团不同特性的形成，关键在于（）。
A、主料。B、辅料。C、水量。D、水温。
A、酵母的生化作用。B、膨松剂的化学作用。C、气体受热膨胀的物理作用。D、以上都对。
问题：
[单选] 我国面点的风味流派基本形成于（）。
A、汉代。B、隋唐五代。C、宋元时代。D、明清时代。
问题：
[单选] （）时期，面点继续全面发展，制作技术达到了新的高峰，节日面点品种也基本定型。
先秦。汉代及魏晋南北朝。隋朝五代及宋元。明清。
问题：
[单选] 饮食美学包含（）、技术美、形态美、易趣美四个方面。
A、材料美。B、制作美。C、创意美。D、烹调美。
问题：
[单选] 在（）特定环境里，审美感受与其它认识活动一样，必须以感觉为基础，把菜点的香、味和质、色、形加以区别。
A、食品造型。B、食品艺术。C、食品雕刻。D、食品烹调。
