问题：
[单选] 专用粉中饺子粉所含水分指数应小于（）。
A、12%。B、13%。C、14.5%。D、16%。
问题：
[单选] 如果选用添加乳化剂的主要目的是为防止食品老化，应选用（）直链淀粉复合率高的乳化剂。
A、硬脂酸乳酸钙。B、脂肪酸甘油脂。C、硬脂酸乳酸钠。D、蔗糖脂肪酸脂。
问题：
[单选] 枧水是制作广式软皮月饼必备的添加剂，以500克面粉为基数，其推荐用量为（）。
A、3—5克。B、5—8克。C、8—10克。D、10—20克。
问题：
[单选] 烤瑞士鸡蛋卷入炉时用（）℃炉温。
A、180。B、200。C、220。D、250。
A、提高工作效率。B、改善烹调技术。C、购买新鲜原料。D、减少浪费。
问题：
[单选] 科学配膳就是依照（）标准，计算和安排人们的日常膳食，以满足人体对营养素的正常生理需要。
A、膳食供给量。B、个人饮食。C、国家饮食卫生。D、营养素能量。
