问题：
[单选] 面筋蛋白质吸水后的胀润作用，随其温度升高而增加，其最大胀润温度为（）。
A、30℃。B、50℃。C、70℃。D、90℃。
问题：
[单选] 生化发酵工艺中，主坯酸味的主要来源是（）。
A、酵母菌。B、霉菌。C、醋酸菌。D、乳酸菌。
问题：
[单选] 蛋泡面坯工艺中，打蛋时的温度控制在20℃以下时，打蛋时间（）。
A、可缩短。B、需延长。C、与20℃以上时一样。D、成倍增长。
问题：
[单选] 下列品种中，（）属于油酥的暗酥制品。
眉目酥。酥合子。佛手酥。寿桃酥。
问题：
[单选] 在下列面点中，属于广式面点的是（）。
A、叉烧包。B、狗不理包子。C、三丁包子。D、蟹黄包。
问题：
[单选] （）是指食品中的化学物质刺激味觉器官所引起的感觉。
A、化学味觉。B、物理味觉。C、口味。D、口感。
A、综合成本。B、总成本。C、单位成本。D、费用加成本。
问题：
[单选] 饮食业的产品成本核算任务之一就是精确地计算出（）。
A、每个单位产品的成本。B、所有产品的总成本。C、费用加成本。D、综合成本。
问题：
[单选] 确定（），可以控制实际投料，并通过标准耗用原料成本与实际耗用原料成本的比较来发现问题，以便及时采取措施，控制生产成本。
A、原料购买标准。B、成本标准。C、投料标准。D、标准原料成本。
