当水温在（）时，面粉中面筋蛋白质的吸水率可达150%。 A、10℃。 B、20℃。 C、30℃。 D、40℃。
表示熨斗底板最高温度为110℃的符号是（）。 A。 B。 C。 D。
客人点了主菜后所点的主食，平常又称为（）。 A、主食或单尾。 B、粉面饭。 C、席点。 D、精点。
蛋泡面坯中加一点（）调节PH值.可以提高蛋白的起泡性和持泡性 A、食用糖。 B、食用盐。 C、食用酸。 D、食用碱。
不属于装窄松紧带操作要领的选项是（）。 A、将布料对折沿边缉成筒状。 B、将松紧带两端接牢。 C、一边车缝一边套入松紧带。 D、将松紧带两头包入布料两头先封牢。
（）是第一观感，只有色泽鲜明的点心才能引起人们的食欲。
